Zubereitung
-
Backofen auf 190°C vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.
-
Eier trennen und den Dotter mit 45g Zucker und Salz dickschaumig schlagen. 60g Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und unterheben.
-
Anschließend das Eiklar mit weiteren 45g Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
-
Den Teig auf das Blech streichen und im Backofen circa 10 Minuten hellgelb backen. In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch mit 10g Zucker bestreuen.
-
Sobald der Teig hellgelb gebacken ist, den Biskuit mit dem Backpapier vom Blech nehmen und auf das Geschirrtuch stürzen.
-
Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und nach circa 30 Sekunden vorsichtig abziehen. Danach die Biskuitplatte rasch zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
-
Schlagobers gemeinsam mit Sahnesteif, 25g Zucker und Vanillinzucker steif schlagen und 1/3 davon in einen Spritzbeutel füllen.
-
In einer Schüssel Himbeermarmelade und Zitronensaft verrühren und 1/3 davon ebenfalls in einen Spritzbeufel füllen.
-
Sobald der Biskuit ausgekühlt ist, wieder entrollen und mit dem restlichen Schlagobers bestreichen. Die restliche Marmeladenmischung auf 2/3 der Obersfläche verteilen und mit den aufgetauten Himbeeren bestreuen.
-
Anschließend den Biskuit mithilfe des Geschirrtuchs wieder aufrollen und mit dem Schlagobers und der Marmeladenmischung aus dem Spritzbeutel garnieren.
-
Mit frischen Himbeeren belegen, circa 1 Stunde kalt stellen und servieren.
