Zubereitung
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Das Mehl und den Staubzucker auf der Arbeitsfläche zu einem Haufen formen und in die Mitte eine Mulde hineindrücken.
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Die Butter in kleine Stückchen schneiden, in die Mulde geben, Ei hineinschlagen und mit etwas Vanillezucker, einer kleinen Prise Salz sowie etwas abgeriebener Zitronenschale rasch zu einem glatten Teig verarbeiten (oder mit der Küchenmaschine verkneten.)
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Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und eine knappe halbe Stunde kühl rasten lassen.
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Nun den Teig ca. 2 mm dünn ausrollen und in runde Scheiben oder Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse zusätzlich in der Mitte ein kleines Loch ausstechen (bei größeren Scheiben bis zu 3 Löcher ausstechen).
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Backrohr auf ca. 180 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und die Kekse darauf legen. Im vorgeheizten Backrohr unter Beobachtung ca. 8 bis 12 Minuten hellgelb backen. Herausnehmen und kurz überkühlen lassen.
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Zum Schluss die lauwarmen Kekse ohne Löcher mit leicht erwärmter Konfitüre bestreichen, die restlichen Kekse aufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.
