Zubereitung
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Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Reis hinzufügen und mit den Zwiebeln anrösten. Mit Weißwein ablöschen.
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Anschließend die Gemüsesuppe dazugeben und unter ständigem Rühren langsam einkochen lassen. Nach und nach Gemüsesuppe hinzufügen bis der Reis weich aber noch bissfest ist.
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Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Garnelen: Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch zufügen und ein bis zwei Minuten garen. Dann die Garnelen sowie Salz nach Geschmack zugeben. Die Garnelen kräftig zwei Minuten braten, dabei wenden.
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Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den Garnelen und etwas Zitronensaft servieren.
