So gelingt's:

• Zuerst den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen.
• Die Zucchini (200 g) fein raspeln, in ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken.
• 1 Packung Germ in lauwarmen Wasser mit einer Prise Salz auflösen.
• In einer separaten Schüssel 200 g Mehl, 150 g gemahlene Walnüsse, 1 TL Backpulver sowie 1 Prise Salz vermengen und anschließend  Zucchiniraspeln und das Germwasser dazugeben.
• Nun alles zu einem Teig verkneten - idealerweise mit einer Küchenmaschine.
• Den Zucchiniteig in die Kastenform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen circa 45 Minuten backen. 
• Zuletzt das Zucchinibrot auskühlen lassen, aus der Form stürzen und genießen.