Topfen-Hefeteig-Zopf

Name: Topfen-Hefeteig-Zopf
Total time: 60 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 300 g clever glattes Mehl; 60 ml clever Vollmilch; 70 g clever Teebutter; 2 Stück clever Eier; 250 g clever Magertopfen; 0,5 Würfel Hefe; 60 g Zucker; 0,5 TL Zitronenschale gerieben; 0,5 TL Salz; 200 g Rosinen; 40 g Mandeln gehobelt; 1 Prise Orangeat und Zitronat; 1 Packung(en) Mandeln, Nüsse oder Schokolade (alles gehackt und in beliebiger Auswahl)

Zutaten für

Personen

Level

Minuten

60+

clever Zutaten:

300 g clever glattes Mehl
60 ml clever Vollmilch
70 g clever Teebutter
2 Stück clever Eier
250 g clever Magertopfen

Weitere Zutaten:

0,5 Würfel Hefe
60 g Zucker
0,5 TL Zitronenschale gerieben
0,5 TL Salz
200 g Rosinen
40 g Mandeln gehobelt
1 Prise Orangeat und Zitronat
1 Packung(en) Mandeln, Nüsse oder Schokolade (alles gehackt und in beliebiger Auswahl)

Zubereitung

Zerbröckelte Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Zwei Drittel des gesiebten Mehls in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefemilch hineingießen und mit Mehl bedecken.
15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Zucker, weiche Butter, zimmerwarmen abgetropften Topfen, Ei, Zitronenschale und Salz am Rand um die Hefemulde verteilen.
Alles mit dem Rührlöffel oder Knethaken der Maschine kräftig verrühren, bis der Teig Blasen schlägt und sich von der Schüssel löst.
Das restliche Mehl unterkneten, sodass ein glatter Teig entsteht, zuletzt die Trockenfrüchte und Mandeln oder Nüsse unterheben. Abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (dauert ca. 45-60 Minuten).
Teig in drei Teile teilen, zu ca. 40 cm langen Rollen formen, zum Zopf flechten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 20-30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt. Dann mit verquirtelm Eigelb bestreichen und mit Mandelblättern bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C auf der 2. Schiene 30-40 Minuten backen, ev. mit Backpapier abdecken.