Zubereitung
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Zuerst eine Tasse Wasser und eine Tasse vegane Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
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Anschließend den Reis dazugeben und gar kochen.
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Zwiebel, Melanzani, Tomate und Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Paprika in Streifen schneiden.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel darin etwas dünsten. Die Paprika, Zucchini und Melanzani 1-2 Minuten mitbraten und danach die Tomate dazugeben.
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Passierte Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
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Den Reis mit dem Gemüse anrichten und mit fein gehacktem Schnittlauch dekorieren.
