Penne Gemüse Pfanne

Name: Penne Gemüse Pfanne
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g clever Penne; 600 g clever Erdäpfel festkochend; 2 Stück clever Zucchini; 4 Stück clever Eier; 3 EL clever Rapsöl; 1 Stück clever Zwiebel; clever Pfeffer schwarz gemahlen

Zutaten für

Portionen

Level

Minuten

30+

clever Zutaten:

300 g clever Penne
600 g clever Erdäpfel festkochend
2 Stück clever Zucchini
4 Stück clever Eier
3 EL clever Rapsöl
1 Stück clever Zwiebel
clever Pfeffer schwarz gemahlen

Zubereitung

Die Penne nach Packungsanleitung zubereiten.
Währenddessen die Zucchini in Scheiben schneiden und die Zwiebel würfeln. Die Erdäpfel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelscheiben circa 5 - 7 Minuten darin anbraten. Zwiebelwürfel und Zucchinischeiben dazugeben und für weitere 5 Minuten braten. Danach die Nudeln unterschwenken und mit Pfeffer würzen.
Abschließend die Eier aufschlagen, als Spiegeleier in die Pfanne geben und circa 3 - 4 Minuten stocken lassen. Fertig ist die Penne Gemüse Pfanne.
Wer möchte, kann noch frischen Schnittlauch darüber streuen.