Spargelomelette

Name: Spargelomelette
Total time: 15 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 4 Stück clever Eier; 100 g clever getrocknete Tomaten; 100 g clever Hirtenkäse; 1 TL clever Pesto alla Genovese; 2 EL clever Grana Padano; 2 EL clever Rapsöl; 2 Stück Frühlingszwiebel; 10 Stangen Grüner Spargel; Salz, Pfeffer; 10 Stück Radieschen

Zutaten für

Personen

Level

Minuten

15+

clever Zutaten:

Weitere Zutaten:

2 Stück Frühlingszwiebel
10 Stangen Grüner Spargel
Salz, Pfeffer
10 Stück Radieschen

Zubereitung

Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Spargel mit 10 EL Wasser in einen Topf geben und 2 Minuten dünsten.
Die Frühlingszwiebel und getrocknete Tomaten in feine Scheiben schneiden. Parmesan reiben.
Eier verquirlen bis eine leicht schaumige Eimasse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2/3 der Frühlingszwiebel und Grana Padano unterrühren.
1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Eimasse für das erste Omelett in die Pfanne geben. Pfanne schwenken, um die Eimasse zu verteilen. Omelett ca. 2 Minuten braten.
Omelett auf einen Teller legen und mit Spargel, Radieschen, getrockneten Tomaten und Hirtenkäse füllen. Pesto darüber geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Parmesan garnieren. Fertig!