Zubereitung
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Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und danach die Schale entfernen.
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Die Zucchini waschen, fein raspeln, salzen und 5 Minuten ziehen lassen.
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Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in Öl glasig dünsten. Die Zucchini dazu geben und 10 Minuten auf niedriger Hitze dünsten lassen. Danach die Flüssigkeit aus der Pfanne gießen und die Zucchinimasse abkühlen lassen.
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Die Eier hacken und mit der Zucchinimasse vermischen, danach die Crème Fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zuletzt die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Einen Esslöffel beiseite legen und den Rest unter den Aufstrich mengen. Alles in eine Glasschüssel füllen und mit der restlichen Petersilie garnieren.
