Zubereitung
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Zuerst die Erdäpfel schälen und würfeln. Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
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Öl in einem Topf erhitzen und die Erdäpfel und Zwiebeln darin andünsten. Mit veganer Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 10 Minuten garen.
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Die Tiefkühlerbsen hinzufügen und für weitere 10 Minuten garen.
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Anschließend die Soja-Sahne unterrühren und fein pürieren.
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Die Suppe einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Minze waschen, die Blätter von den Stielen zupfen, fein schneiden und in die Mitte der Suppe geben.
