Zubereitung
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Für die Zucchinipuffer die Zucchini raspeln, in ein Sieb legen, etwas salzen und einige Minuten abtropfen lassen. Anschließend die Flüssigkeit ausdrücken und in eine Schüssel geben.
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Karotte schälen, raspeln und in die Schüssel dazugeben.
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1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und die Petersilie fein hacken und ebenfalls dazugeben.
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Speisestärke, Paprikapulver und Kümmel zum Gemüse geben, alles miteinander vermengen und mit den Händen Laibchen formen.
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Die Laibchen bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
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Für das Bohnenpüree:1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit etwas Wasser in einem Topf anbraten.
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Die Erdäpfel schälen, würfeln und dazugeben. Circa 250 ml Wasser in den Topf füllen, damit die Erdäpfelwürfel fast bedeckt sind.
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Thymian und Rosmarin beimengen und die Erdäpfel bei halb zugedecktem Deckel 15 - 20 Minuten weich köcheln lassen.
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Den Topf vom Herd nehmen, die weißen Bohnen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Masse gründlich mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten und gemeinsam mit den Zucchinipuffer servieren.
