Zubereitung
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Weizenmehl und Roggenmehl in eine Schüssel geben.
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In einem Topf Milch und Butter aufkochen, 1 Prise Salz und 1 Schuss Essig dazugeben, über die Mehlmischung gießen und 5 - 10 Minuten kneten.
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Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und circa 35 Minuten rasten lassen.
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Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 2 EL ÖL anbraten.
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Klein gewürfeltes Selchfleisch sowie das Faschierte dazugeben und bei mittlerer Hitze so lange rösten, bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist. Anschließend abkühlen lassen, ein Ei untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Teig dünn ausrollen und Scheiben mit einem Durchmesser von circa 7 cm ausstechen. Auf eine Teigscheibe 1 TL Fleischfülle geben, den Rand mit verquirltem Ei bestreichen, mit einer leeren Teigscheibe bedecken und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
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In einer Pfanne circa 3 cm hoch Öl erhitzen, die Fleischkrapfen darin beidseitig goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
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In der Zwischenzeit das Rotkraut nach Packungsanleitung zubereiten.
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Die Fleischkrapfen gemeinsam mit dem Rotkraut auf einem Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
