Kaffeeparfait

Den Kaffee mit dem Cognac mischen und über die Butterkekse träufeln.

Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und mit einer Schicht Butterkekse auslegen.

Anschließend das Eis zubereiten. Die Eier trennen und alle Eigelbe über einem heißen Wasserbad mit dem Kaffee und dem Zucker cremig schlagen. Darauf achten, dass die Mischung nicht zu heiß wird!

Anschließend über einem kalten Wasserbad kalt schlagen und die Mascarpone unterrühren.

Die Eiweiße zu Eisschnee steif schlagen und unter die Creme ziehen.

Den Schlagobers ebenfalls steif schlagen und unterheben. Ca. 1/3 der Masse in die Form auf die Butterkekse füllen und glatt streichen. Wieder mit einer Schicht beträufelten Keksen belegen und den Vorgang noch zweimal wiederholen sodass die Masse aufgebraucht ist und mit einer letzten Schicht Butterkekse abgeschlossen wurde.

Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 4 Stunden einfrieren. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus der Form nehmen, die Folie abziehen und mit Kakao bestauben.