Überbackene Topfenpalatschinken

Für die Topfenfüllung Butter, 150 g Kristallzucker, Vanille und frische Zitronenschale schaumig rühren, dann nach und nach 5 Eier dazugeben. Den Topfen und die Rosinen untermischen und zuletzt den Sauerrahm einrühren.

Für den Palatschinken Teig 375 ml Milch, Mehl und etwas Salz glatt rühren, 3 Eier hinzufügen und kräftig verschlagen.

Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig so dünn wie möglich eingießen und beidseitig bei guter Hitze backen.

Die Palatschinken mit der Topfencreme füllen und einrollen. 

Im Anschluss 0,5 Liter Milch, 100 g Kristallzucker und 2 Eiern vermengen.

Die gefüllten Palatschinken in eine befettete Auflaufform aufeinanderlegen. Mit der Eiermilch übergießen, sodass die Palatschinken knapp bedeckt sind. 

Bei 150 Grad im Backrohr für 15-20 Minuten backen, nach Belieben anzuckern und mit Rosinen garnieren.