Vanillekipferl

Für den Teig der 40 Vanillekipferl zuerst die Mandeln mit einem Küchengerät zerkleinern, sodass sie ganz fein sind.

Butter in Stücke schneiden. Zusammen mit Mehl, Eidotter, 50g Staubzucker, 1 Packung Vanillinzucker und den Mandeln in eine Schüssel geben.

Mit einem Rührgerät oder per Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig in vier Stücke teilen und die Teigstücke in gleichmäßig dicke Teigrollen formen.

Jede Teigrolle in gleich große Stückchen schneiden und aus den Stückchen Kipferl formen. Das Formen muss zügig passieren, damit die Butter im Teig nicht schmilzt.

Die Kipferl kommen auf ein Backblech und werden bei 170 Grad ca. 10-12 Minuten lang gebacken. Sie sind fertig, wenn sie blassgelb mit bräunlichem Rand sind.

Während dem Backen 60g Staubzucker und 1 Packung Vanillinzucker vermischen.

Nach dem Backen kommen die Vanillekipferl sofort in die Staubzucker-Vanillezucker-Mischung und werden ganz vorsichtig darin gewendet. Da die Kipferl noch warm sind, bleibt der Staubzucker besonders gut an ihnen haften.

cleverer Tipp: wer nicht genug von Vanillekipferl bekommt, kann einfach gleich die doppelte Menge an Teig zubereiten!