Vanillepudding Kuchen mit Beeren

Für den Teig Mehl, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Zitronenschale fein hacken und mit dem gesamten Saft hinzugeben. Öl und Wasser dazugeben und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in eine gefettete Kuchenform (24 cm) füllen und bei 175 Grad 30 Minuten backen. Nach dem Backen sollte der Kuchen in der Mitte leicht aufgegangen sein.

Für die Puddingcreme 200 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Die restlichen 50 ml Milch mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Wenn die Milch kocht, die kalte Milchmischung unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Alles nochmals aufkochen, bis die Masse zu einem festen Pudding wird. Direkt vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen das Joghurt unterrühren.

Die Puddingcreme auf dem Kuchenboden verteilen.

Nach 2 Stunden im Kühlschrank ist die Masse fest genug, dass die Springform entfernt werden kann.

Zuletzt mit Beeren und gehobelten Mandeln dekorieren und diese leicht in die Puddingcreme drücken.