Bunte Reispfanne mit Spiegelei

Erst die Zwiebel klein schneiden und im Topf mit etwas Öl glasig schwitzen. Den Reis dazugeben, kurz weiterrösten, mit Suppe aufgießen und köcheln lassen.

Die Tomaten vom weichen Fruchtfleisch befreien, in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Gemüse in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.

Gegen Ende der Garzeit zum Reis mischen, würzen und ziehen lassen.

Spiegeleier zubereiten und mit dem bunten Gemüsereis und Salat servieren.