Spargel mit Prosciutto

Erdäpfel gar kochen und anschließend schälen.

Spargel schälen und in Salzwasser gar dünsten. Spargelwasser auffangen.

Backofen auf ca. 250°C vorheizen.

Für die Sauce Butter zerlassen und mit etwas Mehl eindicken. Anschließend mit Spargelwasser ablöschen.

Creme Fraiche einrühren und kurz köcheln lassen. Sauce mit Pfeffer, Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft einer Zitrone abschmecken. Anschließend das Eigelb unterrühren.

Spargel mit Sauce anrichten, Prosciutto darauflegen und mit den Erdäpfel servieren.