Zubereitung
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Den Backofen auf 180°C vorheizen. Währenddessen die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
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Anschließend die Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
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Die marinierten Würfel nun in eine etwas größere Auflaufform geben, verteilen und für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
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Währenddessen den Leberkäse ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Sobald die Kartoffeln weich sind, diese in die Pfanne zum Leberkäse geben und alles gut vermischen.
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Abschließend etwas Emmentaler hinzugeben und in einer separaten Pfanne noch ein Spiegelei braten. Die Kartoffel-Leberkäse-Pfanne nun gemeinsam mit dem Spiegelei servieren und genießen!
