Karfiol Curry

Die clever Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden.

Den Karfiol in Röschen zerteilen, den Ingwer schälen und fein würfeln oder reiben.

Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und den Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Currypulver und Tomatenmark dazugeben und mitrösten.

Erdäpfel und Karfiol dazugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen.

Bei mittlerer Hitze 15 Minuten ohne Deckel kochen lassen und regelmäßig umrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Koriander darüber streuen und servieren.